Lotus cheesecake recept

Lotus cheesecake is een romige taart met de herkenbare karamelsmaak van Lotus Biscoff. De bodem bestaat uit verkruimelde Lotus-koekjes en boter. Daarboven komt een zachte vulling van roomkaas, slagroom en Lotus Biscoff-pasta.

Deze cheesecake hoeft niet in de oven. Na het bereiden moet de taart enkele uren opstijven in de koelkast. Versier de bovenkant met gesmolten Lotus-pasta en verkruimelde koekjes. Zo maak je eenvoudig een heerlijke taart voor een verjaardag of ander feestelijk moment.

Ingrediënten

Voor 1 Lotus cheesecake (springvorm van 22–24 cm):

Voor de bodem:

250 g Lotus Biscoff-koekjes
100 g roomboter

Voor de vulling:

600 g naturel roomkaas
250 ml slagroom
100 g poedersuiker
200 g Lotus Biscoff-pasta
1 theelepel vanille-extract
6 blaadjes gelatine

Voor de decoratie:

150 g Lotus Biscoff-pasta
5 Lotus Biscoff-koekjes
optioneel: slagroom

Benodigdhede

springvorm van 22–24 cm
bakpapier
keukenmachine of deegroller
mengkommen
mixer
spatel
steelpan
lepel

Bereidingswijze

1. springvorm voorbereiden

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de zijkanten licht in, zodat je de cheesecake later gemakkelijk uit de vorm haalt.

2. koekjesbodem maken

Maal 250 gram Lotus-koekjes fijn in een keukenmachine. Je kunt de koekjes ook in een afgesloten zak doen en verkruimelen met een deegroller.

Smelt de roomboter in een steelpan. Meng de boter door de koekkruimels tot alles goed is verdeeld.

3. bodem aandrukken

Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm. Druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast.

4. gelatine voorbereiden

Leg de gelatineblaadjes ongeveer vijf minuten in een kom met koud water. Knijp ze daarna voorzichtig uit.

Verwarm twee eetlepels slagroom in een steelpan. Laat de slagroom niet koken. Voeg de gelatine toe en roer totdat deze volledig is opgelost.

5. cheesecakevulling maken

Doe de roomkaas, poedersuiker, Lotus Biscoff-pasta en het vanille-extract in een mengkom. Mix alles kort tot een glad en romig mengsel.

Schenk het gelatinemengsel erbij en meng dit goed door de vulling.

6. slagroom toevoegen

Klop de resterende slagroom in een aparte kom stevig. Spatel de slagroom rustig door het roomkaasmengsel. Zo blijft de vulling lekker luchtig.

7. cheesecake laten opstijven

Verdeel de vulling gelijkmatig over de koekjesbodem. Strijk de bovenkant glad met een spatel.

Zet de Lotus cheesecake minimaal zes uur in de koelkast. Voor het beste resultaat laat je de taart een hele nacht opstijven.

8. decoreren en serveren

Verwarm 150 gram Lotus Biscoff-pasta kort in een steelpan of magnetron. De pasta moet vloeibaar zijn, maar niet heet.

Verdeel de pasta over de bovenkant van de cheesecake. Verkruimel enkele Lotus-koekjes en strooi deze langs de rand. Voeg eventueel kleine toefjes slagroom toe.